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纯正红薯粉丝的特点和保健效果

作者:管理员 发布时间:2020-03-19 17:21

红薯粉丝外观看上去并不会很白,反而有点发黑泛黄,纯正的红薯粉丝韧性好,煮熟之后不容易断开,且吸水后会膨胀变大,长期使用纯正的红薯粉丝有一定的保健作用,因为含有大量丰富的微量元素,有效预防心血管方面的疾病,下面小编详细为大家介绍。

一、纯正红薯粉丝的特点

1、 从外观看,一批纯红薯粉条颜色不一定一致,有稍黑一点的,有稍棕黄一点的,有稍黄白一点的,这与红薯粉条中含的酚类物、蛋白质、氨基酸、糖类、维生素a、b、c、e、薯渣有关。还有与粉条的熟透度有关,越熟粉条越黑点,越生粉条越白点。与红薯的品种有关。与加工的时间长短、工艺流程有关等等。

2、 纯红薯粉条越干越脆,水分低于12%,红薯粉条易断,碎粉多,假红薯粉条有较好的韧性,碎粉极少。

3、 纯红薯粉条耐煮,不易断,一般要用开水才能泡开(8分钟),泡开后滑滑的,有弹性,假红薯粉条用冷水就能泡开,硬硬的,无弹性。

4、 由于红薯淀粉糊化温度为76度,热黏度高,加工难度大,难整齐,加工成本高,纯红薯粉条价格高。而其他淀粉粉糊化温度都低于70度,热黏度较低,加工难度小,易整齐,加工成本低,加上其他淀粉成本低,所以假红薯粉条价格低。

5、 红薯淀粉吸水性最强,吸水膨胀最大。所以煮熟的纯红薯粉条放一段时间,很容易把碗中乘余的水吸干。而其他淀粉吸水性弱,吸水膨胀较小。

二、红薯粉的保健作用

1、红薯有抗癌作用:饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸,而在红薯中三者含量都比较丰富。一个小红薯(约2两重)可提供2倍量的人体每天所需维生素A、三分之一量的每天所需维生素C和约50微克的叶酸。其中膳食纤维的含量高于一碗燕麦粥。

2、红薯有益于心脏:红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6,这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡,维持正常血压和心脏功能。

3、红薯预防肺气肿:美国堪萨斯大学一项动物实验发现,吸烟的大鼠体内维生素A水平较低,容易发生肺气肿。而进食富含维生素A食物的吸烟大鼠则肺气肿发病率明显降低。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯,以预防肺气肿。

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