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红薯粉丝的制作与挑选方法

作者:管理员 发布时间:2020-02-12 20:09

红薯粉丝是我们在日常生活中常吃的一种食物,虽然红薯这种植物众所周知,但是没有人知道红薯粉丝是怎么做出来的,而且做出来的红薯粉丝有好的有一般的,那我们应该怎么进行挑选呢?下面这篇文章就来为搭建简单的介绍一下。
 

 
一、红薯粉丝制作方法
1、选薯:选表面光滑、无病虫为害、无青头、大小适中的红薯,去小留大。
2、清选:将选好的红薯装入箩筐,放入水中。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。
3、粉碎:清选好的红薯应及时用磨碎机切碎,再磨成浆液。打浆时应边磨边加水,磨得越细越好。使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出,以提高出粉率。
4、过滤:目的是实现皮渣和淀粉分离。一般采用2-5尺吊浆布作滤袋进行过滤。共滤两次。第一次浆液对稀一些,第二次对浓一些。
然后将滤液送人沉淀池(皮渣可作为饲料)。入池静置两天后,放出池内上层清液。加入原来水量1/3的清水进行搅拌,再过滤一次。这次滤液进入小池,静置沉淀。
5、曝晒淀粉:当池内水已无混浊现象,即全部澄清后。排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉,把下层淀粉取出吊成粉砣(即粉团)。
移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时,再把粉砣切成若干份。进行曝晒。晒场设在背风向阳的地方,以防灰尘污染。
6、打浆糊:此道工艺是决定粉丝质量的关键。按每500克淀粉加25克明矾,对冷水2.5-3千克搅拌。
再放人大锅内煮沸,并不断搅拌,成熟度达8-9成即成(形成糊化淀粉)。打成的浆糊,可对其他淀粉,搅拌成适度的软面团。
7、漏丝和冷却:
(1)漏丝前备好两口锅,冷水缸两口和中型48孔的漏勺。由于红薯粉丝较粗,漏勺孔眼要比其他粉丝漏勺的稍大。
漏丝时,浆糊要充分搅拌均匀,边搅边加温水,水温为50°C左右。
(2)手抓起一团粉糊,让其自然延伸垂落,如不折断,说明稀稠适度,可开始漏丝。预备一锅开水,不断补入漏锅中当漏锅内水近沸腾时(97-98°C),进行漏丝。
让粉团经漏勺孔眼下流,逐渐延长变细,成为粉丝(有条件的最好用粉丝机)。
(3)粉丝沉人锅底糊化后,再浮出水面时。随即捞出,放入冷水缸降温,用手整理成束。
穿到木架上,再经另一冷水缸再行冷却。并不断摆动,直至粉丝松散成条为止。然后放在室内,冷透后拿出室外晒丝。
8、晒丝:将粉丝拿到背风向阳的场地,进行挂晒。晒干后即可整理包装成成品。
 
二、红薯粉丝的挑选方法
1、从外观来看,同一批的纯红薯粉条颜色不一定一致,有稍微发黑的,有稍微黄一点的,还有稍微黄白一点儿的。
这与做粉条原料的红薯粉有关系,还与粉条的熟透度有关系,越熟的粉条越多黑点,越生的粉条越多白点,与红薯的品种也有关系,一般来说白心儿的红薯原料是最好的。
如果看到的粉条非常漂亮,那么要谨慎了,纯的好红薯粉条是没有这么透亮的,一般看起来非常漂亮的能反光的多半有明胶等添加剂。这类基本就是化学粉条。
 
2、进行触摸,纯的红薯粉条越干越脆,容易被折断,碎粉多;而假的粉条有较好的任性,碎粉极少,如果遇见了任性的粉条那么就选择放弃吧,这类粉条多半不是什么好粉条。
 
3、纯的红薯粉条是很耐煮的,而且此时不易断,一版用开水也得8-10分钟才能泡开,而且泡开后滑滑的,有弹性。而假的粉条用冷水就能泡开,而且硬硬的,缺乏弹性。

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